El molcajete es uno de los utensilios más representativos de la cocina mexicana. Su origen se remonta a la época prehispánica de Mesoamérica. 

El término MOLCAJETE procede de la palabra nahuátl MOLLICAXTLI: molli (salsa) caxtli (cajete).. 

En Comonfort la piedra con la que se elaboran los molcajetes tiene una particularidad, cuenta con Feldespatos (minerales de sal, Ios cuales vemos como puntitos blancos en la piedra), esto provoca un proceso fisicoquímico, que hace que al momento de moler Ios ingredientes entre el molcajete y el tejolote, suelte una micro dosis de estas sales. 

Al no licuar los ingredientes. los elementos de la salsa se encuentran más enteros, es decir, su cadena molecular es más completa, por lo tánto hace que la salsa de molcajete tenga mejor sabor.